桂花魚翅是將雞蛋炒成碎粒，金金黃黃的仿似桂花灑滿魚翅和銀芽當中，清爽美味。因鼓倡環保，所以這食譜用素魚翅代替。
材料：
素魚翅 50g
芽菜 200g
金華火腿 數片
雞蛋 1隻
調味料：
蠔油 1湯匙
鹽 少許
糖 1/4茶匙
芝麻油 少許
做法：
- 素魚翅用熱水浸至軟身，瀝乾水分備用
- 芽菜洗淨後摘去根部
- 金華火腿切幼絲
- 雞蛋拌勻成蛋液
- 鑊內不用放油，先將芽菜炒至乾身盛起
- 用1湯匙生油將蛋液炒成碎粒，盛起備用
- 鑊內放1湯匙生油，用小火將金華火腿絲炒香，再轉用中大火加入芽菜略炒
- 加入素魚翅和調味料後放入蛋碎炒至均勻，便可上碟享用
小貼士：
- 芽菜炒時容易出水，所以先將水分炒乾備用
- 炒芽菜時必須用中大火，否則芽菜容易出水
- 如買不到素魚翅，可用粉絲代替
