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2024年3月, 珍饈百味

(艾麗斯廚房) 玉子豆腐扒豆苗

艾麗斯

玉子豆腐是用雞蛋和豆漿混合後隔水蒸出來的雞蛋豆腐,因為嫩滑細膩的質感和豆味不會太濃郁,所以特別受孩子喜愛

材料

玉子豆腐 1至2條
乾冬菇 2至3朵
蒜頭 2至3小粒
豆苗 100至200克
麻油 1茶匙

調味料

生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
水 2湯匙

做法

  1. 乾冬菇用清水浸至軟身後切幼絲
  2. 豆苗洗淨隔去水分
  3. 蒜頭切片
  4. 玉子豆腐切厚片,鑊內放入2至3湯匙生油,將玉子豆腐蘸上粟粉,煎至兩面香脆盛起
  5. 鑊內放入2湯匙生油,將蒜片和豆苗炒至軟身,加入少許鹽調味後炒至熟透盛起上碟
  6. 將冬菇絲炒香,放入調味料煮滾後放回已煎的玉子豆腐略煮,加入麻油後盛起放在豆苗上面便完成

小貼士

  1. 乾冬菇可選擇新鮮或其他菇類代替
  2. 玉子豆腐不能切太薄,否則煎時會容易散爛
  3. 玉子豆腐蘸上粟粉再煎,吸收汁液後口感更加豐富美味