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2021年3月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 桂花素魚翅

桂花魚翅是將雞蛋炒成碎粒,金金黃黃的仿似桂花灑滿魚翅和銀芽當中,清爽美味。因鼓倡環保,所以這食譜用素魚翅代替。

材料:

素魚翅 50g
芽菜 200g
金華火腿 數片
雞蛋 1隻

調味料:

蠔油 1湯匙
鹽 少許
糖 1/4茶匙
芝麻油 少許

做法:

  1. 素魚翅用熱水浸至軟身,瀝乾水分備用
  2. 芽菜洗淨後摘去根部
  3. 金華火腿切幼絲
  4. 雞蛋拌勻成蛋液
  5. 鑊內不用放油,先將芽菜炒至乾身盛起
  6. 用1湯匙生油將蛋液炒成碎粒,盛起備用
  7. 鑊內放1湯匙生油,用小火將金華火腿絲炒香,再轉用中大火加入芽菜略炒
  8. 加入素魚翅和調味料後放入蛋碎炒至均勻,便可上碟享用

小貼士:

  1. 芽菜炒時容易出水,所以先將水分炒乾備用
  2. 炒芽菜時必須用中大火,否則芽菜容易出水
  3. 如買不到素魚翅,可用粉絲代替