高司祺
食物，對於新年而言是大事，對於華人新年更是大事中的大事。分享美食不單是聚餐，也是家庭和朋友關係維持及增進感情的重要渠道。華人喜愛美食不容置疑，但是當講到餐桌上的禮儀、儀態，你是否知道呢？有沒有注意一些細節呢？
中華美食歷史悠久，但是很多傳統的餐桌禮儀卻是被很多人忽略了。有人會問，餐桌禮儀是否可以中西合璧？答案是當然可以。西餐的禮儀在中餐桌上都適用。
中餐在海外跟本土的用餐方式稍有不同，比如很多餐廳、家庭都比較習慣用公筷、公勺，上菜都按前菜、主菜、甜點分批上桌。很多華人用中餐的時候，講究盡興、熱鬧、喧嘩，卻忽略了優雅的一面，其實可以做得更好的。說真的，從一個人的吃相、對餐桌禮儀的運用，可以透視一個人的教養和家庭背景。
我們看到很多時尚俊美的青年男女，賞心悅目，但是當他們在餐桌坐下開始用餐時，就讓人大跌眼鏡。其中一樣，在西人眼中是很忌諱的，就是咀嚼時發出「嘖嘖」的聲音，Smacking 在西式禮儀中是大忌，是粗魯沒有家教的表現，但是很多人都不知道，在傳統的中餐禮儀，用餐也不能這樣「發聲」，唯一的解釋就是，他們的父母沒有教導他們，而他們父母的父母也沒有或者不懂。
華人傳統禮儀有「食不言、寢不語」，但是很多人都習慣在嘴仍含著食物時說話，這樣不但說話含糊不清，更有機會把食物「噴射」到對面的人；除了吃的時候「嘖嘖」聲，有人還不「閉嘴」，注意，咀嚼的時候，要把口唇合上。
中餐桌上的旋轉盤，英文是Lazy Susan。當你要轉動的時候，要先看一下有無人正在夾菜，等待對方完畢後，才輕輕慢慢地旋轉。若是中間有不懂規矩的人伸手夾菜，就要立刻停止旋轉，將它靜止，讓他人先拿取。相對地，看到有人在轉旋轉盤時，即使是自己想拿的菜，千萬別攔截突擊，待對方拿取完後再將它轉回來；距離遠的菜，要等或把旋轉盤轉過來，絕不站起伸長手臂去夾菜。
有一個細節是，如果用公筷公勺夾取公盤上的菜餚，要從邊緣開始拿，絕不從中央下筷；當菜餚是盤精緻的拼圖時，不要破壞整個美圖；夾取完後，要用公筷將食物整理一下自己造成的「缺口」，重新把食物聚集在中央，再將公筷併攏後，放在方便下一位容易拿取的位置。
另一個細節。很多人習慣低頭俯身吃飯，但是正確的禮儀，無論中餐還是西餐，都要讓食物迎向你，而非你去迎合食物，可以稍微的身體前傾俯身，但不能低頭。飯碗一定要用手拿起，捧在胸前，將米飯一口一口夾盛在筷子上吃，不要以口就碗地划著飯吃，即使是帶汁的飯也儘量用此方法。
吃麵類的時候，東方西方的區別就很明顯了。西餐不能有聲，但是東方人很多都喜歡「呼嚕呼嚕」的「吸食」，以示「享受、盡興」，這一點爭議性比較大，筆者的建議就是看場合吧，在比較安靜高級的餐廳，就儘量控制聲量。按照正統的中餐禮儀，用麵食時，要用筷子夾麵條，放在勺中再享用，看起來比較優雅，也不可將裝有麵食的碗端起來直接喝，更不能發出聲音。中餐的規矩，其實比西餐還多，但是整體的要求還是要吃得優雅。舉止優雅的要領之一是乾淨和安靜，所謂「乾淨」，即是不呈現髒亂，醜態，給人視覺上的暴力。
