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2022年9月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 火樹銀花(脆炸金針菇)

艾麗斯

以金針菇做出來的火樹銀花,炸脆後再加上顏色鮮豔的配料,像是一道在碟上散開的煙花一樣,香脆可口,造型吸引,相信是一道很有節日氣氛的菜式

材料

金針菇 1至2包
辣椒 2至3條
蒜頭 2至3小粒
葱段 1條

調味粉

五香粉 1/4茶匙
辣椒粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙

做法

  1. 將金針菇切去尾段,洗淨吸乾水分,分開小份備用
  2. 將辣椒、蒜頭、葱段全部切小粒
  3. 碟內放入雞蛋液,再用另一碟內放入薯粉
  4. 將吸乾水分的金針菇蘸上蛋液,再放入另一碟內均勻蘸上薯粉,撲去多餘的薯粉後放入鍋內用中小火炸至香脆,翻轉另一面再炸至金黃色後隔油盛起
  5. 將油鍋內的油升溫,再將金針菇重複炸第二次迫出油分,隔油盛起放在碟上成菊花形狀,均勻灑上適量調味粉
  6. 用少許油炒香蒜蓉、辣椒粒和葱粒,均勻地灑在炸脆的金針菇上便完成

小貼士

  1. 金針菇一定要吸乾水分,每一條都需要散開蘸上薯粉,否則很難炸至酥脆
  2. 配料部分可隨意選擇顏色鮮豔的蔬菜,例如甜青椒、甜紅椒、甜黃椒
  3. 在剛炸起的脆物上立即灑上調味粉,會容易吸收味道
  4. 若不喜歡辣椒粉可改用甜椒粉
  5. 調味粉分量依個人口味增加或減少