一般在越南餐廳吃到的香茅豬扒都是用油炸的，但這食譜選用豬柳，是因為肉質嫩滑、完全沒有半點肥肉，並用煎煮來代替油炸，既不上火，亦不失美味，是一道健康版的菜式啊
材料：
豬柳 300g
香茅 2枝
青椒、黃椒 各半隻
紅椒 1條
蒜頭 4小粒
紅葱頭 2粒
醃料：
香茅 1枝
生抽 2茶匙
紹酒 1茶匙
糖 1茶匙
青檸汁 2茶匙
粟粉 1茶匙
調味料：
魚露 2茶匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
做法：
- 豬柳洗淨去除筋膜切片後用醃料醃30分鐘
- 青椒、黃椒、紅葱頭、蒜蓉全部切小粒
- 香茅切小段拍至散開
- 紅椒切幼絲
- 鑊內放1湯匙生油，將豬柳煎熟後盛起備用
- 鑊內放入香茅、紅葱頭、蒜粒炒香後再放入青、黃椒粒及紅椒絲略炒
- 加入豬柳翻炒後放入調味料炒至均勻，便可上碟享用
小貼士：
- 選用豬柳是因為煮起來比較嫩滑
- 醃料內的香茅可用攪拌機打碎，比較容易入味
- 煎豬柳前先放1湯匙生油拌勻，既可保存肉質的水分不會流失，煎起來的豬柳亦不會粘鑊
