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2021年11月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 香茅豬柳

一般在越南餐廳吃到的香茅豬扒都是用油炸的,但這食譜選用豬柳,是因為肉質嫩滑、完全沒有半點肥肉,並用煎煮來代替油炸,既不上火,亦不失美味,是一道健康版的菜式啊

材料:

豬柳 300g
香茅 2枝
青椒、黃椒 各半隻
紅椒 1條
蒜頭 4小粒
紅葱頭 2粒

醃料:

香茅 1枝
生抽 2茶匙
紹酒 1茶匙
糖 1茶匙
青檸汁 2茶匙
粟粉 1茶匙

調味料:

魚露 2茶匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙

做法:

  1. 豬柳洗淨去除筋膜切片後用醃料醃30分鐘
  2. 青椒、黃椒、紅葱頭、蒜蓉全部切小粒
  3. 香茅切小段拍至散開
  4. 紅椒切幼絲
  5. 鑊內放1湯匙生油,將豬柳煎熟後盛起備用
  6. 鑊內放入香茅、紅葱頭、蒜粒炒香後再放入青、黃椒粒及紅椒絲略炒
  7. 加入豬柳翻炒後放入調味料炒至均勻,便可上碟享用

 小貼士:

  1. 選用豬柳是因為煮起來比較嫩滑
  2. 醃料內的香茅可用攪拌機打碎,比較容易入味
  3. 煎豬柳前先放1湯匙生油拌勻,既可保存肉質的水分不會流失,煎起來的豬柳亦不會粘鑊