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2021年10月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 南乳炸肉

南乳肉是一道浙江名菜,煮法有兩種!一是炆煮:加入南乳使其色澤紅潤,肉嫩香糯。二是炸肉:炸脆的南乳肉甘香可口,酥脆惹味。兩者都非常吸引人,是一道可以令食指大動的好菜餚

材料:

五花肉 200g
南乳 一小方塊
雞蛋 一隻

醃料:

生抽 1茶匙
紹酒 2茶匙
糖 2茶匙
雞蛋液 1隻
粟粉 2茶匙
南乳 1小方塊(壓碎後加上兩茶匙南乳汁)

做法:

  1. 五花肉洗淨後抹乾水分,用醃料醃1小時
  2. 將醃好之五花肉,再加入薯粉拌勻,放入油鍋內炸至金黃酥脆盛起待用
  3. 鍋內的油用大火再次翻熱後,放入炸脆的五花肉,再翻炸2至3秒鐘後立即盛起,隔去油分便可上碟享用

小貼士:

1.「南乳」也稱「紅腐乳」

  1. 五花肉必須炸兩次才會酥脆,第一次是將肉炸熟,第二次是要用大火逼出肉內的油分
  2. 炸食物時必須將食物盛起才關火,否則油分便會被食物再次吸收,既不酥脆、亦會油膩