南乳肉是一道浙江名菜，煮法有兩種！一是炆煮：加入南乳使其色澤紅潤，肉嫩香糯。二是炸肉：炸脆的南乳肉甘香可口，酥脆惹味。兩者都非常吸引人，是一道可以令食指大動的好菜餚
材料：
五花肉 200g
南乳 一小方塊
雞蛋 一隻
醃料：
生抽 1茶匙
紹酒 2茶匙
糖 2茶匙
雞蛋液 1隻
粟粉 2茶匙
南乳 1小方塊（壓碎後加上兩茶匙南乳汁）
做法：
- 五花肉洗淨後抹乾水分，用醃料醃1小時
- 將醃好之五花肉，再加入薯粉拌勻，放入油鍋內炸至金黃酥脆盛起待用
- 鍋內的油用大火再次翻熱後，放入炸脆的五花肉，再翻炸2至3秒鐘後立即盛起，隔去油分便可上碟享用
小貼士：
1.「南乳」也稱「紅腐乳」
- 五花肉必須炸兩次才會酥脆，第一次是將肉炸熟，第二次是要用大火逼出肉內的油分
- 炸食物時必須將食物盛起才關火，否則油分便會被食物再次吸收，既不酥脆、亦會油膩
