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2021年1月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 素炒豆腐乾

素炒豆腐乾,一道美味健康的素食,色香味俱全,在大節日飽腹過後,來一點清淡小菜也可幫助調理腸胃

材料:

滷豆腐乾 1包
綠豆芽 1包
甘筍 1條
蔥 2條
薑 3片

調味料:

海鹽 1/4茶匙
蠔油 2茶匙
麻油 1茶匙

做法:

  1. 滷豆腐乾切片或切幼條
  2. 綠豆芽洗淨摘去豆及根部,便成銀芽
  3. 甘筍切幼絲
  4. 蔥切段
  5. 熱鑊放入一湯匙生油,將薑片爆香,放入滷豆腐乾炒至微焦香
  6. 放入甘筍絲、銀芽和蔥段,加入調味料後快炒至均勻,上碟前灑上麻油便完成

小貼士:

  1. 綠豆芽去除豆部及根部便成銀牙,一般食譜採用銀芽做菜,是想突顯銀芽的清爽和潔淨感覺,亦可提升菜餚的貴氣感
  2. 甘筍絲、銀芽略炒是想保存材料的清爽口感,所以不宜炒過久
  3. 銀芽需要用大火快炒,否則容易出水
  4. 亦可隨意加入洋蔥、西芹或其他甜椒絲
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