文章重溫
[原文刊載於2019年6月號角月報]
2019年6月
文／高司祺
赴西式宴會，不可避免的就是要面對、品嚐許多不同的餐酒，有時候你的面前有6個杯子，確是有點迷惘，生怕弄錯出現尷尬的情況。其實只要懂得基本的常識和禮儀，就足夠可以從容淡定地應對各種社交活動和宴會了。
香檳（champagne） 和雪梨酒（sherry）都是餐前酒，香檳也可以是餐後酒，不過很多人都會弄錯。香檳是在餐前或宴會結束後喝的，用於慶祝。如果你餐前的香檳沒有喝完而帶到餐桌上跟其他酒放在一起，記得，用餐期間不要喝，只喝水、白葡萄酒或紅葡萄酒。
對於西餐來說，葡萄酒跟食物是相輔相成的，當兩者配合適中的時候，菜餚更美味，酒感更醇厚圓潤。用餐時點葡萄酒，並不是為了附庸風雅裝模作樣。
白葡萄酒，通常用於配前菜，或比較清淡的食物，比如沙律、素菜、清淡海鮮，同時適合配搭的主菜是海鮮和魚類。現在很多時候我們在吃中餐的時候，都喜歡叫上一兩杯葡萄酒，吃粵式點心或廣東菜，因為食材注重鮮、淡，多海鮮和魚，所以配略帶果香花香以及果酸味的白葡萄酒，就能跟菜式完美配合，相得益彰。
玫瑰紅或桃紅酒（Rose），也是適合配搭口味清淡的菜式，如沙律、帶鮮果的菜式、調味料較輕的食物。這種酒的顏色很柔和，賞心悅目，因為製作的時候葡萄皮只是發酵幾小時就拿走，所以酒的顏色呈桃紅。
紅葡萄酒，相信在用主食時就喝得最多了。紅葡萄酒的分類很多，按葡萄的種類、地區、年份劃分出不同的酒。用餐的時候，切忌跟風，需要知道你點什麼菜就配什麼紅酒。一般而言，紅肉或肉食配紅酒是適宜的，問題是現在一般用餐的時候，「醒酒」的時間不夠，比較年輕的紅酒比如2010年之後的，一般至少需要30分鐘，而一些10年以上的，則需要1-2小時，所以很多時候我們在用餐喝紅酒的時候，紅酒的狀態還沒有達到最佳狀態，解決方法就是在點餐的時候就開了，等到主食的時候才喝，這樣紅酒就有足夠的時間與空氣接觸，如同一個睡美人，醒過來了。
之前提過廣東菜比較適合配白葡萄酒，其實如果是年份15年以上的紅酒也適合，因為比較香醇成熟，不如新酒「血氣方剛」。廣東省外的菜比較口味濃重豐厚，配紅酒非常合適，但是如果碰到是辛辣的食物比如川菜，就要注意，因為辣味配紅酒基本上都是苦的，這時就要主要選擇芳香味和偏甜的紅酒。如果菜式是「醉」的，有了香濃的紹興酒，這個時候配搭紅酒更需要小心，最好避免，因為只會是「兩敗俱傷」，浪費了紅酒。
餐後還有甜酒，比如砵酒（port），這是一種加強的葡萄酒，就是裡面注入了白蘭地，用於餐後甜品或吃芝士。一般的紅白葡萄酒的酒精度數都在15%以下，而餐後葡萄酒在15%以上（通常17-19%）。
在正式的宴會，當你要喝酒的時候，記得先用餐巾點點你的口（餐巾不是用來擦口的），然後再喝，這樣食物和汁液就不會沾在酒杯口，還有記得餐巾潔白乾淨的一面是對著你前面的客人。
華人喝葡萄酒，有個可愛的錯誤就是「乾杯」，葡萄酒是用來慢慢品嚐的。無論是朋友一起用餐或是赴正式的宴會，當主人品嚐了酒之後，首先要給女士倒酒，然後到其他客人，最後才到主人。這個規矩除了很多人不懂，現在很多餐廳和酒店的服務員都不懂，近年感觸的就是服務業的專業水準慘不忍睹，很多餐廳酒店的服務員沒有經過適當的培訓就上崗了。 在正式的宴會，所有的酒杯無論喝完還是沒有喝完酒，都應該留放在餐桌上不拿走，有時一些「熱情服務」的侍應生要主動把他們拿走，我只能微笑地說：「謝謝，不用了」。
