黎明輝
每個麵包裡面,原來都充滿生命。麵包師趙偉俊(Rubens Chiu)指出:「麵包的生命就藏在酵母裡,酵母是有益的細菌,卻很脆弱,需要好好處理才會生長;有點像基督徒的生命,由初信到成熟必須經過細心培育,並靠從神而來的養分才能成長。」
原來麵包可以自己做
成為麵包師之前,趙偉俊是從事攝影工作的。他在2005年加入3D電腦動畫行業,負責影像特別效果製作,當時廣告及港產片市場蓬勃,為他帶來很多工作機會和挑戰;但漸漸地他發現很多時候都身不由己,經常要出差,他形容說:「早上導演一個電話打來,下午就要趕去機場,飛去拍攝地點開工。」
2013年趙偉俊在工作上遇到衝擊,覺得人生很勞累,甚至出現抑鬱症狀。他憶述:「有一次在杭州橫店連續拍了兩套電影,在路上開車時我問上帝,此刻塞車我可以走另一條路,若然在人生路上遇到同樣情況,可以怎樣做呢?這問題不停在心底盤旋……」及後趙太太轉了工場,全家搬入教會宿舍,住在主任牧師樓下。一天,師母送來美味的手工麵包(home-made bread),即時引起趙偉俊的好奇,原來麵包可以自己做的,於是,他買來一部麵包機。試做成功後,信心大增,接著便上網搜尋不同蛋糕和麵包的配方食譜,又報讀相關的課程,後來更在朋友介紹下前去臺灣跟師傅學藝,從而踏上手工麵包製作之路。
到臺灣日本拜師學藝
臺灣的烘焙業甚具規模,達世界級水平的麵包師不勝其數。趙偉俊說:「臺南的龔冠華師傅專做長崎蛋糕,臺灣人封他為『長崎女神』(雖然龔是男性),我有幸上他的課,成為他的學生。之後陸續認識其他高手,包括有『麵包之神』美譽的野上智寬和旭夆老師等,從他們身上學到了很多東西。」趙偉俊亦到過日本鳥越製粉廠學習一些理論基礎,他對大師們萬分感激,尤其是他們那種科學化和認真嚴謹的教學法,將技藝毫不保留地無私承傳,並視麵包為工藝製品的崇高情操,令人敬服不已。
2017年趙偉俊與三位朋友在新蒲崗開設「嚐麥手作」,正式開展另一條人生跑道。不料,開業兩年後其中一位拍檔離開,之後也有些師傅陸續辭退,即時令麵包店的人手和經濟出現危機。然而,趙偉俊感恩地說:「這反而為我帶來一個很好的實踐機會。最初我不需要在工場做麵包,如今便要親自上陣。」
用料多分量足吃得飽
至於經濟上的困難,神也為趙偉俊開路—之前透過趙太太神學院的同學,認識了鴻福堂集團行政總裁兼執行董事司徒永富,他對嚐麥產品一向都很感興趣。他坦言:「結果,神感動我要去找他幫忙,短訊發出後不久,就得到他的回覆,並表示有興趣合作—將涼茶湯品結合手作麵包。」事就這樣成了!2019年,鴻福堂與嚐麥手作共同合作,率先在新九龍廣場開設首間「鴻福堂X嚐麥手作」概念店。
談到嚐麥手作麵包的特色,趙偉俊強調:「我們的麵包不放添加劑,用料多、分量足、吃得飽,我們自己都很喜歡吃,這個很重要,證明是真的好吃。我希望把嚐麥帶入每個社區,供應優質無添加麵包,並在產品中加入金句,使人有機會接觸福音的信息;我們又把每天賣剩的麵包,派給露宿者和有需要的人。」
派麵包給觀塘露宿者
提起派麵包的經歷,趙偉俊興奮地說:「開業不久我們便開始派麵包,最初由我一個人派,後來全家總動員,太太和兩個兒子都加入。派出的麵包有不同款式,如歐陸包、有餡的甜包,還有三文治等,數量則視乎當天賣剩多少而定。」趙偉俊居住在觀塘,趙太太也在該區的教會服事,經常探訪區內的「老友記」(露宿者),所以派發對象就以區內的露宿者為主。此外,他們曾在觀塘美沙酮診所外派麵包,現時亦會透過多間教會的義工,派給區內的貧窮家庭和屬會的退休牧師。這樣做,不但讓大家認識到另一階層的人,更聽到對方的感人故事。雖然每天都要付出額外的時間,但趙偉俊一家卻視之為一份服侍,看見别人得飽足,知道有人讚賞麵包好吃,便感到開心。
靠神的養分才能成長
耶穌把天國比喻為麵酵,在《聖經•馬太福音》13章33節:「有婦人拿來藏在三斗麵裡,直等全團都發起來。」每天都接觸麵酵的趙偉俊,特別明白當中的意思,他指出:「單獨一粒酵母不能長大,要有足夠的糖份和適合的水溫,才會慢慢分裂繁殖;我們的信仰和屬靈生命,不也是要靠從神而來的養份才能成長嗎?」趙偉俊視做麵包如藝術創作,他的心願是:在香港推動手工麵包,與人分享交流做麵包的技術,把美好的福音信息一併送出,使人內外都得到飽足。