艾麗斯
乾鍋是川菜烹調的一種，特點是麻辣香濃，惹味非常，令人越吃越想吃，簡直是讓人停不了的美食
材料
羊排 500克
花椒 1湯匙
八角 2粒
桂皮 2片
香葉 3片
薑 數片
洋葱 1個
辣椒乾 8至10隻
調味料
生抽 1湯匙
老抽 2茶匙
蠔油 1湯匙
冰糖 1湯匙
紅油 1湯匙
麻辣醬 2茶匙
做法
- 羊排用薑和紹酒焯水去掉羶味，隔水備用
- 用1湯匙生油炒香薑片、花椒、八角、桂皮、洋葱、香葉、辣椒乾後，放入羊排，煎至焦香
- 加入清水蓋過羊排，放入調味料煮約1小時後，關火焗30分鐘
- 再次開火煮至微微收汁後便完成
小貼士
- 喜歡辣的可隨意增加辣椒乾和麻辣醬
- 炆煮時加入冰糖可使肉類更快軟糯
- 羊排肉中帶骨，吃起來更有口感
- 辣椒乾無需放油，用慢火炒至微微焦香後壓碎，辣味更加香濃
