(艾麗斯廚房) 乾鍋羊排

艾麗斯

乾鍋是川菜烹調的一種，特點是麻辣香濃，惹味非常，令人越吃越想吃，簡直是讓人停不了的美食

材料

羊排 500克
花椒 1湯匙
八角 2粒
桂皮 2片
香葉 3片
薑 數片
洋葱 1個
辣椒乾 8至10隻

調味料

生抽 1湯匙
老抽 2茶匙
蠔油 1湯匙
冰糖 1湯匙
紅油 1湯匙
麻辣醬 2茶匙

做法

1. 羊排用薑和紹酒焯水去掉羶味，隔水備用
2. 用1湯匙生油炒香薑片、花椒、八角、桂皮、洋葱、香葉、辣椒乾後，放入羊排，煎至焦香
3. 加入清水蓋過羊排，放入調味料煮約1小時後，關火焗30分鐘
4. 再次開火煮至微微收汁後便完成

小貼士

1. 喜歡辣的可隨意增加辣椒乾和麻辣醬
2. 炆煮時加入冰糖可使肉類更快軟糯
3. 羊排肉中帶骨，吃起來更有口感
4. 辣椒乾無需放油，用慢火炒至微微焦香後壓碎，辣味更加香濃