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2023年3月, 珍饈百味

(艾麗斯廚房) 金絲蝦卷

艾麗斯

廣東人過年期間會做這道金絲蝦卷,喻意腰纏萬貫、全年哈哈大笑,而且香脆可口,闔家老少都非常喜歡

材料

大蝦 10隻
麵線 1把
蛋清 1隻

醃料

鹽 少許
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
蛋清 1隻

做法

  1. 大蝦去殼開背,除去蝦腸後洗淨用醃料醃好放冰箱30分鐘
  2. 鍋中加入水煮沸,放入少許鹽和油,將麵線燙至軟
    身,立即放入冰水中降溫後,再隔去水分盛起
  3. 將蝦稍為沖洗後吸乾水分,放入少許鹽調味,用麵線將大蝦捲起備用
  4. 鍋中放油用慢火將麵線蝦炸至金黃熟透後盛起便完成

小貼士

  1. 麵線切勿煮太久,煮至軟身便可盛起浸在冰水中冷卻,否則會變成糊狀
  2. 若想蝦身挺直,可在蝦腳位置剪斷蝦筋,輕輕壓平便可