艾麗斯
廣東人過年期間會做這道金絲蝦卷,喻意腰纏萬貫、全年哈哈大笑,而且香脆可口,闔家老少都非常喜歡
材料
大蝦 10隻
麵線 1把
蛋清 1隻
醃料
鹽 少許
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
蛋清 1隻
做法
- 大蝦去殼開背,除去蝦腸後洗淨用醃料醃好放冰箱30分鐘
- 鍋中加入水煮沸,放入少許鹽和油,將麵線燙至軟
身,立即放入冰水中降溫後,再隔去水分盛起 - 將蝦稍為沖洗後吸乾水分,放入少許鹽調味,用麵線將大蝦捲起備用
- 鍋中放油用慢火將麵線蝦炸至金黃熟透後盛起便完成
小貼士
- 麵線切勿煮太久,煮至軟身便可盛起浸在冰水中冷卻,否則會變成糊狀
- 若想蝦身挺直,可在蝦腳位置剪斷蝦筋,輕輕壓平便可