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2022年11月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 豆腐肉丸蒸金菇

艾麗斯

自家製的肉丸比較健康,材料亦可自行配搭,金菇吸收了肉汁後的鮮甜,可令這道菜式更增添美味

材料

免治豬肉 300克
甘筍 1條
豆腐 200克
雲耳 3至4片
冬菇 3粒
蒜頭 3小粒
雞蛋白 1隻
金針菇 200克

醃料

生抽 2茶匙
紹酒 1茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
鹽 少許
粟粉 2茶匙

芡汁

蠔油 1茶匙
粟粉 1茶匙
水 2湯匙

做法

  1. 免治豬肉用醃料醃20分鐘
  2. 將甘筍、雲耳、冬菇、蒜頭全部切幼粒
  3. 雞蛋白加入已醃好的豬肉碎內攪拌後加入甘筍、雲耳、冬菇、蒜粒,再放入壓碎的豆腐拌勻
  4. 將所有材料搓成球狀蘸上生粉,慢慢放入油內半煎炸至外層金黃酥脆後便可隔油盛起
  5. 將金針菇切去尾部後洗淨散開放在碟上,再放上已炸好的肉丸,水滾後隔水蒸10分鐘
  6. 將芡汁煮滾,淋在肉丸上便完成

小貼士

  1. 豬肉丸可選擇免炸,直接與金菇一起蒸熟,時間需要增加至20分鐘
  2. 免治豬肉可選擇免治雞肉代替
  3. 炸豬肉丸時無需全熟,炸後的肉丸和金針菇一起蒸10分鐘便會熟透