Chinese Christian Herald Crusades UK

2021年11月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 醋溜茄子

醋溜茄子是一道家常小菜,味道酸甜開胃,而且營養豐富。這個做法賣相和味道都相當出色,對不喜歡吃茄子的人,也可能會愛上這道菜式

材料:

茄子 1至2條
番茄 1至2個
雞蛋 1隻
蒜頭 4小粒

調味料:

陳醋 2茶匙
茄汁 1湯匙
糖 1湯匙
鹽 少許
水 半杯

 粉漿:

低筋麵粉 150g
泡打粉 10g
溫水 230ml
將以上材料拌勻
最後加入油 30g

做法:

  1. 番茄去皮切粒
  2. 蒜頭去皮切小粒
  3. 茄子去皮切條狀,放入粉漿拌勻
  4. 鍋內放入5湯匙生油用中小火將蘸滿粉漿的茄子半煎炸至酥脆,盛起隔油放在碟上
  5. 鍋內剩下少許熟油,放入蒜蓉炒香,加入番茄粒略炒後放入調味料煮至汁液濃稠,慢慢放上炸好之茄子上便完成

小貼士:

  1. 不喜歡吃茄子的人可能是茄子皮帶著點苦澀味,但茄子皮營養價值豐富,可自行選擇保留
  2. 粉漿需要預先調成糊狀,茄子切條後立即放入拌勻,便不會氧化變黑
  3. 茄子蘸上粉漿可以保留水分,口感比較軟糯
  4. 粉漿用上冰水,炸起來的食物會比較鬆脆
  5. 茄子和番茄用量要視乎大小決定
  6. 如果沒有陳醋,改用鎮江醋亦可