醋溜茄子是一道家常小菜，味道酸甜開胃，而且營養豐富。這個做法賣相和味道都相當出色，對不喜歡吃茄子的人，也可能會愛上這道菜式
材料：
茄子 1至2條
番茄 1至2個
雞蛋 1隻
蒜頭 4小粒
調味料：
陳醋 2茶匙
茄汁 1湯匙
糖 1湯匙
鹽 少許
水 半杯
粉漿：
低筋麵粉 150g
泡打粉 10g
溫水 230ml
將以上材料拌勻
最後加入油 30g
做法：
- 番茄去皮切粒
- 蒜頭去皮切小粒
- 茄子去皮切條狀，放入粉漿拌勻
- 鍋內放入5湯匙生油用中小火將蘸滿粉漿的茄子半煎炸至酥脆，盛起隔油放在碟上
- 鍋內剩下少許熟油，放入蒜蓉炒香，加入番茄粒略炒後放入調味料煮至汁液濃稠，慢慢放上炸好之茄子上便完成
小貼士：
- 不喜歡吃茄子的人可能是茄子皮帶著點苦澀味，但茄子皮營養價值豐富，可自行選擇保留
- 粉漿需要預先調成糊狀，茄子切條後立即放入拌勻，便不會氧化變黑
- 茄子蘸上粉漿可以保留水分，口感比較軟糯
- 粉漿用上冰水，炸起來的食物會比較鬆脆
- 茄子和番茄用量要視乎大小決定
- 如果沒有陳醋，改用鎮江醋亦可
