艾麗斯
潮洲菜除了著名的鹵水鵝、魚飯、明爐燒海螺等等……還有很多菜式都令人齒頰留香、回味無窮。今期食譜潮式蝦卷，味道酥脆可口，蘸上桔油後，除甘香解膩外，更另有一番風味。
材料
蝦 400克
免治豬肉 200克
乾葱 2至4粒
馬蹄 8-10粒
腐皮 1大張
麵粉 2湯匙
葱 1條
醃料
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
五香粉 半茶匙
做法
- 蝦洗淨去殼、去蝦腸，抹乾水分，用大刀將蝦拍扁後，用刀背刴成蝦蓉，加入少許鹽、胡椒粉、粟粉，順時針方向攪拌至起膠
- 免治豬肉加入調味料醃20分鐘
- 馬蹄、乾葱洗淨去皮和葱全部切幼粒
- 將免治豬肉、馬蹄、乾葱、葱粒、蝦滑拌勻，加入麵粉繼續拌勻後放雪櫃20分鐘
- 腐皮剪裁分成四份，用清潔的布抹淨，將餡料放在腐皮的中間排成一行，卷成長條狀，隔水蒸20分鐘後放涼
- 將蝦卷切成片狀，用油炸至酥脆便可上碟，食時蘸上桔油（金橘油）可解去肥膩，更加美味
小貼士
- 豬肉帶點肥，口感會比較好，依各人喜好自行決定肥肉的比率
- 蝦滑放入麵粉可吸收水分，炸起來亦比較酥脆
- 蒸好的蝦卷要徹底放涼後才切片，否則腐皮會散爛
- 桔油是用金橘汁、白糖和鹽熬製出來的醬料，味道清甜並帶有金橘香味，非常可口
