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2024年11月, 珍饈百味

(艾麗斯廚房) 芙蓉蛋

艾麗斯

「芙蓉蛋」是一道廣東菜,材料以叉燒、蝦仁 、洋葱等各種配料混以雞蛋炒製而成,基本上除了雞蛋外,材料可自由配搭。 相傳芙蓉蛋因味道鮮美、雞蛋嫰滑,彷似綻放的白芙蓉,故名「芙蓉蛋」

材料

雞蛋 4至6隻
叉燒 100克至200克
洋葱 半個
青葱 1條

做法

  1. 叉燒切小粒、洋葱切條、青葱切粒
  2. 雞蛋打入碗內,放入2湯匙生粉水和少許鹽、胡椒粉拌勻
  3. 鑊內加入1湯匙生油炒香叉燒後盛起、再炒香洋葱後盛起
  4. 熱鑊後放入2湯匙生油,將炒香的叉燒、洋葱和葱粒加入蛋液拌勻放入油鑊,轉中小火將蛋液由外推向中間,看到雞蛋開始凝固定型,將雞蛋輕輕反轉另一面略煎,儘量使雞蛋保持嫩滑狀態,略為熟透便可上碟享用

小貼士

  1. 若喜歡嫰滑口感,需要選用新鮮可生吃的雞蛋,便可放心安全食用
  2. 這個是簡易版,可隨個人喜好加入蝦仁、芽菜、韮王等等
  3. 生粉水是:1茶匙生粉加入2湯匙涼水伴勻