(艾麗斯廚房) 韭菜花炒蝦仁

艾麗斯

俗語說 「ㄧ月葱，二月韭」，二月就是吃韭菜的時節。韭菜花的獨特香味，脆脆的口感，營養又健康，拌炒蝦仁最為適合

材料

韭菜花 200克
中蝦 200至300克

醃料

粟粉 1茶匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
蛋清 少許

調味料

鹽 少許
糖 少許
蠔油 2茶匙
胡椒粉 少許
清水 2湯匙
粟粉 半茶匙

做法

1. 蝦去掉蝦頭、蝦殼、蝦腸，洗淨，在蝦背上鎅開，用醃料醃好放冰箱30分鐘
2. 韭菜花洗淨後切段備用
3. 蝦在冰箱取出洗淨，抹乾水分
4. 鑊內放一湯匙生油，炒至蝦仁全變色後盛起
5. 鑊內再放入一湯匙油，略炒韭菜花後，將蝦再次加入，放入調味料略炒至收乾汁液，便可盛起上碟

小貼士

1. 在蝦背上鎅開，可使蝦容易熟透和入味
2. 若要蝦身爽口，將醃好的蝦放在水籠頭下沖水十分鐘，盛起，吸乾水分
3. 韭菜花的花是可以吃的，可依個人喜好決定保留或棄掉