(艾麗斯廚房) 肉末蓮藕卷

艾麗斯

踏入12月，提醒我們冬至快將來臨，部分地方甚至有「冬大過年」的說法，亦是一家團聚的好時節，聚首一堂當然少不了美酒佳餚，蓮藕菜式更是寓意「年有、年年有」，是一道中國節日非常受歡迎的好菜餚

材料

蓮藕 1段
免治豬肉 150克
冬菇 4至5隻
蒜頭 3至4小粒
葱段 1至2條

醃料

生抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
糖 半茶匙
鹽 少許
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許

調味料

生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
蠔油 2茶匙
粟粉 1茶匙
溫水 2湯匙

做法

1. 蓮藕洗淨去皮切薄片，用2茶匙鹽醃15分鐘至軟身，洗去鹽分後抹乾備用
2. 免治豬肉用醃料醃20分鐘
3. 將冬菇浸至軟身後切小粒，蒜頭和葱切小粒，全部加入在已醃好的免治豬肉內拌勻
4. 蓮藕片上撲少許粟粉，將免治豬肉釀入蓮藕片上輕輕捲至半圓筒形，排列在碟上，鑊內水滾後大火蒸10分鐘
5. 倒出蒸豬肉的汁液在鍋內加熱，放入調味料煮沸成芡汁後加入少許麻油，淋在蓮藕卷上便完成

小貼士

1. 蓮藕選用最長的一節比較鮮嫩，短身的適合煲湯
2. 調味料成分可依個人口味增加或減少
3. 若蒸豬肉的汁液比較多，可減少調味料內的水分