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2023年12月, 珍饈百味

(艾麗斯廚房) 肉末蓮藕卷

艾麗斯

踏入12月,提醒我們冬至快將來臨,部分地方甚至有「冬大過年」的說法,亦是一家團聚的好時節,聚首一堂當然少不了美酒佳餚,蓮藕菜式更是寓意「年有、年年有」,是一道中國節日非常受歡迎的好菜餚

材料

蓮藕 1段
免治豬肉 150克
冬菇 4至5隻
蒜頭 3至4小粒
葱段 1至2條

醃料

生抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
糖 半茶匙
鹽 少許
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許

調味料

生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
蠔油 2茶匙
粟粉 1茶匙
溫水 2湯匙

做法

  1. 蓮藕洗淨去皮切薄片,用2茶匙鹽醃15分鐘至軟身,洗去鹽分後抹乾備用
  2. 免治豬肉用醃料醃20分鐘
  3. 將冬菇浸至軟身後切小粒,蒜頭和葱切小粒,全部加入在已醃好的免治豬肉內拌勻
  4. 蓮藕片上撲少許粟粉,將免治豬肉釀入蓮藕片上輕輕捲至半圓筒形,排列在碟上,鑊內水滾後大火蒸10分鐘
  5. 倒出蒸豬肉的汁液在鍋內加熱,放入調味料煮沸成芡汁後加入少許麻油,淋在蓮藕卷上便完成

小貼士

  1. 蓮藕選用最長的一節比較鮮嫩,短身的適合煲湯
  2. 調味料成分可依個人口味增加或減少
  3. 若蒸豬肉的汁液比較多,可減少調味料內的水分