艾麗斯
香茅醬鴨味道濃郁,令人垂涎三尺,可作熱葷或冷盤,是一道色香味俱全的佳餚
材料
鴨腿 2隻
香茅 2支
蒜頭 3小粒
洋葱 半個
調味料
生抽 1湯匙
老抽 2茶匙
紹酒 2茶匙
蠔油 1湯匙
冰糖 1大粒
水 2杯
做法
- 鴨腿洗淨抹乾水分,用老抽塗抹在鴨皮上醃10分鐘
- 香茅用刀拍扁切段,蒜頭和洋葱切片
- 鑊內放入1茶匙生油將鴨皮煎香後反轉略煎,盛出多餘的鴨油,加入香茅、蒜片、洋葱炒香
- 放入調味料,待料汁滾起後,慢火煮30分鐘,至汁液略為收乾,盛起鴨腿
- 待鴨腿冷卻後切件上碟,淋上剩餘的汁液便完成
小貼士
- 鴨皮含有大量脂肪,煎鴨時會逼出鴨油,需要將多餘的鴨油盛出才加入香茅等材料,便不會過分油膩
- 煮鴨時需留意將鴨腿兩面反轉,否則容易燒焦
- 汁液開始濃稠時,需要在鴨皮上不斷淋上湯汁,使鴨皮上色光亮
- 剩餘的汁液加1至2湯匙開水稀釋後,淋上鴨件
- 如果想鴨皮更加深色,可增加老抽分量