艾麗斯
香茅醬鴨味道濃郁，令人垂涎三尺，可作熱葷或冷盤，是一道色香味俱全的佳餚
材料
鴨腿 2隻
香茅 2支
蒜頭 3小粒
洋葱 半個
調味料
生抽 1湯匙
老抽 2茶匙
紹酒 2茶匙
蠔油 1湯匙
冰糖 1大粒
水 2杯
做法
- 鴨腿洗淨抹乾水分，用老抽塗抹在鴨皮上醃10分鐘
- 香茅用刀拍扁切段，蒜頭和洋葱切片
- 鑊內放入1茶匙生油將鴨皮煎香後反轉略煎，盛出多餘的鴨油，加入香茅、蒜片、洋葱炒香
- 放入調味料，待料汁滾起後，慢火煮30分鐘，至汁液略為收乾，盛起鴨腿
- 待鴨腿冷卻後切件上碟，淋上剩餘的汁液便完成
小貼士
- 鴨皮含有大量脂肪，煎鴨時會逼出鴨油，需要將多餘的鴨油盛出才加入香茅等材料，便不會過分油膩
- 煮鴨時需留意將鴨腿兩面反轉，否則容易燒焦
- 汁液開始濃稠時，需要在鴨皮上不斷淋上湯汁，使鴨皮上色光亮
- 剩餘的汁液加1至2湯匙開水稀釋後，淋上鴨件
- 如果想鴨皮更加深色，可增加老抽分量
