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2023年7月, 珍饈百味

(艾麗斯廚房) 椒鹽肉排

艾麗斯

鹽的菜式可以變化多端,亦惹味非常,伴飯佐酒都合適,材料配搭亦多元化,是一種極受歡迎的調味香料

材料

脢頭肉(Pork Shoulder) 400克
蒜頭 3至4小粒
紅辣椒 1至2條
葱 1條

醃料

生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙

做法

  1. 洗淨脢頭肉,抹乾水分切小粒,用醃料醃20分鐘
  2. 蒜頭、辣椒、葱,全部切小粒
  3. 醃好的肉粒放入蛋液拌勻,裹上玉米澱粉待用
  4. 用6湯匙油將肉粒半煎炸至酥脆熟透後隔去油分備用
  5. 鑊內放1湯匙生油,將蒜粒、辣椒粒和一半的葱粒炒香
  6. 將肉粒加入,灑上椒鹽和剩餘的葱粒拌勻便完成

小貼士

  1. 若買不到脢頭肉,可用五花肉代替
  2. 裹上蛋液和玉米澱粉後炸起來特別酥脆
  3. 椒鹽是將花椒炸脆後碾碎成粉狀,混合在幼鹽之中。如不喜歡花椒的麻味,亦可用五香粉、辣椒粉和幼鹽來代替椒鹽