(艾麗斯廚房) 紅燒排骨

艾麗斯

紅燒排骨這道家常小菜，外表色澤艷麗，口感軟糯，味道香濃，是一道下飯、開胃的菜餚

材料

排骨 400克
薑 4片
葱 2條
八角 2粒
桂皮 2小片
冰糖 1小塊

調味料

生抽 1湯匙
鹽 1/4茶匙
紹酒 1湯匙

做法

1. 排骨洗淨瀝乾水分備用
2. 鑊內放1湯匙生油，將冰糖小火炒出糖色後，加入排骨，炒至均勻上色
3. 加入開水至蓋過排骨面上，放入調味料及八角、桂皮、薑、葱，蓋上鑊蓋，用小火炆至排骨熟透，至收乾水分便完成

小貼士

1. 排骨先用清水浸泡半小時，將血水浸出後才烹調，會更加美味
2. 冰糖預先敲碎，再炒糖色，便不會容易燒焦
3. 炒糖色是將冰糖炒至深咖啡色便可，會使排骨的顏色更鮮艷亮麗，味道更好
4. 排骨熟透收汁期間，必須注意攪動排骨，否則容易燒焦