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2023年2月, 珍饈百味

(艾麗斯廚房) 咖喱魚頭煲

艾麗斯

新加坡著名的咖喱魚頭,在各國各地都能吃到,每家食店也用上各式各樣的配料,各具特色,在此的食譜是用最簡單的食材,做出鮮味可口的菜式

材料

大魚頭 1個
薑 4片
葱 2條
辣椒 2條
咖喱粉 1湯匙
黃薑粉 1湯匙

調味料

紹酒 1湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
蠔油 2茶匙
粟粉 1茶匙
水 300毫升

做法

  1. 大魚頭切開兩邊,除去魚鰓洗淨後抹乾水分
  2. 鑊內放入油,將薑、葱略煎,加入大魚頭煎香兩面後放置一旁,放入咖喱粉、黃薑粉、辣椒及調味料煮沸至魚頭全熟收汁
  3. 將蛋液或椰奶慢慢加入湯汁內便完成

小貼士

  1. 英國比較難買到大魚頭,三文魚頭亦可
  2. 市面上可買到已調校好的海鮮專用咖喱會比較方便,咖喱粉必須用油略炒才會散發出香味
  3. 材料可自行加入其他蔬菜,但儘量不要選擇一些容易出水的蔬菜
  4. 因應個人喜好,自行選擇加入蛋液或椰奶