(艾麗斯廚房) 百花釀海參

艾麗斯

「海參」營養價值非常高，具有滋陰補腎的功效，而且不含膽固醇，故有海中人參之稱

材料

已泡發海參 4至5條
蝦 500克
醃料
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙

調味料

雞湯 200毫升
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
蠔油 2茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙

做法

1. 將蝦洗淨除去蝦殼、蝦腸，抹乾水分後拍扁，加入醃料攪拌至起膠，放入電冰箱內30分鐘
2. 泡發好的海參用1湯匙紹酒、薑、葱、2杯水慢火煮15分鐘，盛起隔去水分，待冷卻後抹至乾身
3. 在海參內側抹上薄薄的一層粟粉，將蝦膠釀入海參後再輕輕撲上一層粟粉放在碟上，水開後隔水蒸8分鐘至熟透
4. 鍋內放入調味料煮沸後成芡汁，淋在已蒸好的海參上便可享用

小貼士

1. 做蝦膠前，蝦必須抹乾水分，用刀拍扁，再用刀背剁碎，加入醃料後順同一方向攪拌至起膠
2. 如果沒有雞湯，清水也可，自行增加調味料
3. 海參內側抹上粟粉，蝦膠便不會輕易脫離
4. 不同的海參，體積大小也不一樣，蝦的分量自行增加或減少