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2022年10月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 黃金秋葵

艾麗斯

秋葵一般都是用白灼來保留黏液的營養,而食譜加入了鹹蛋黃,做法並不複雜,且惹味可口,既可改變一下秋葵的單調食法,亦不失它的營養價值

材料

秋葵 8至10條
鹹蛋黃 2隻
蒜頭 3小粒
牛油 20克
冰糖 適量

做法

  1. 秋葵洗淨後用小刀輕輕刮去外皮上的毛刺,切成粒狀
  2. 熟鹹蛋取出蛋黃,壓碎待用
  3. 蒜頭去皮切碎
  4. 熱鍋後放入牛油和蒜粒,加入鹹蛋黃碎,炒至起泡沫
  5. 放入秋葵炒熟便可上碟

小貼士

  1. 秋葵是很容易熟透,若擔心炒太久而會流出黏液,可原條先用滾水灼一分鐘,用冰水浸凍後再切粒,可減少炒秋葵的時間
  2. 灼水時請保留頂部,因為切開後的秋葵灼水時會流出黏液
  3. 秋葵的黏液可保護腸胃,亦具營養價值,也是糖尿病患者的絕佳食療