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2022年6月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 綠豆釀蓮藕

艾麗斯

蓮藕清甜甘香,配上綠豆軟糯,細嚼每一口都有着脫俗優雅的感覺,切片上碟後的蓮藕賣相更是令人賞心悅目

材料

蓮藕 2節
去皮綠豆 半碗
枸杞子 10粒

調味料

鹽 適量

醬汁

蠔油 2茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
水 3湯匙

做法

  1. 先將去皮綠豆用清水浸泡 3小時至軟身,隔去水分備用
  2. 枸杞子用溫水浸泡 10分鐘,隔去水分
  3. 蓮藕洗淨去皮,再將每節的一邊端切開約3cm,做成一個蓋子
  4. 將浸至軟身的綠豆小心地用筷子慢慢地將綠豆釀入蓮藕的孔內,直至填滿
  5. 將之前切開的「蓋子」合上,用竹籤固定位置
  6. 煲一鍋清水,放入釀好的蓮藕和適量的鹽調味,煮2小時後取出,待稍為冷卻,切片放在碟上,加上浸泡好的枸杞子,淋上煮滾的調味料,便可享用

小貼士

  1. 綠豆浸泡後會發脹一倍以上
  2. 固定位置的竹籤必須確保穩妥,否則煮時蓋子容易脫落,綠豆便會溢出
  3. 可將蓮藕兩端都切開,釀綠豆時便會確保填滿,但必須兩端都用竹籤固定好