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2022年4月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 碌鴨

艾麗斯

「碌鵝」是一道廣東客家名菜,是將鵝放在油鍋上不停地滾動令其均勻入味。但因英國比較難買到鵝,所以今期食譜便做了「碌鴨」,這道菜不但味道濃郁酥嫩,令人齒頰留香,可能還會令小朋友舔指大讚啊!

材料

鴨 一隻
乾蔥 3小粒
蒜頭 3小粒
八角 2隻
香葉 3片
陳皮 2片
薑 4片
蔥 2條
紹酒 酌量

調味料

生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
黃豆醬 1茶匙
片糖 半片
清水 3碗

做法

  1. 將鴨洗淨,用滾水燙鴨皮至收縮,瀝乾水分,用老抽抹遍全身,風乾待用
  2. 用3湯匙生油將鴨皮煎至表面金黃,盛起備用
  3. 鍋內放入1湯匙生油將所有配料爆香,放入全鴨,在鍋邊內灑上紹酒,加入預先調好的調味料煮滾,蓋上鍋蓋用小火燜煮45分鐘,其間將鴨面翻轉三至四次,避免粘鍋
  4. 鴨煮45分鐘後,盛起,棄掉鍋中配料,再將鴨放回鍋中,不停用小勺將汁液淋上鴨面及不斷慢慢滾動鴨身,至均勻吸收汁液,直至汁液濃稠便可盛起,放涼後斬件上碟享用

小貼士

  1. 用滾水燙過鴨皮,使其收縮,可幫助上色
  2. 用油將鴨皮煎香,能去除鴨的異味,還能收緊鴨皮幫助吸收醬汁,而且煮的時候鴨皮亦不容易破爛