艾麗斯
「碌鵝」是一道廣東客家名菜，是將鵝放在油鍋上不停地滾動令其均勻入味。但因英國比較難買到鵝，所以今期食譜便做了「碌鴨」，這道菜不但味道濃郁酥嫩，令人齒頰留香，可能還會令小朋友舔指大讚啊！
材料
鴨 一隻
乾蔥 3小粒
蒜頭 3小粒
八角 2隻
香葉 3片
陳皮 2片
薑 4片
蔥 2條
紹酒 酌量
調味料
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
黃豆醬 1茶匙
片糖 半片
清水 3碗
做法
- 將鴨洗淨，用滾水燙鴨皮至收縮，瀝乾水分，用老抽抹遍全身，風乾待用
- 用3湯匙生油將鴨皮煎至表面金黃，盛起備用
- 鍋內放入1湯匙生油將所有配料爆香，放入全鴨，在鍋邊內灑上紹酒，加入預先調好的調味料煮滾，蓋上鍋蓋用小火燜煮45分鐘，其間將鴨面翻轉三至四次，避免粘鍋
- 鴨煮45分鐘後，盛起，棄掉鍋中配料，再將鴨放回鍋中，不停用小勺將汁液淋上鴨面及不斷慢慢滾動鴨身，至均勻吸收汁液，直至汁液濃稠便可盛起，放涼後斬件上碟享用
小貼士
- 用滾水燙過鴨皮，使其收縮，可幫助上色
- 用油將鴨皮煎香，能去除鴨的異味，還能收緊鴨皮幫助吸收醬汁，而且煮的時候鴨皮亦不容易破爛
