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2022年3月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 桂花鮮淮山

艾麗斯

淮山被公認為上品中藥,久服可耳聰目明、延年益壽,亦能增強人體免疫力、益心安神、寧咳定喘、延緩衰老等保健功效。新鮮淮山含有大量的黏液,能保護胃部黏膜,又可幫助消化,降低膽固醇,預防心血管系統問題,如適量食用能緩和血糖的飆升速度,從而對預防三高亦有幫助。

食譜用上桂花作為甜品,使淮山增添芳香醒脾,美味開胃

材料

鮮淮山 1支
乾桂花 適量
冰糖 適量

做法

  1. 將乾桂花用清水浸泡10分鐘,隔去底部雜質,盛起備用
  2. 冰糖用100ml的水煮至溶化後,加入桂花,關火蓋上鍋蓋焗10分鐘
  3. 預備一大碗清水,加入1湯匙白醋拌勻備用
  4. 戴上手套洗淨淮山,削去外皮後切成長條狀,放入白醋水內浸泡10分鐘
  5. 淮山略沖水後放入碟中隔水蒸10分鐘
  6. 將桂花糖水放在蒸熟之淮山上便完成

小貼士

  1. 鮮淮山根莖中含有草酸鈣,如果徒手接觸會刺激皮膚,產生過敏發癢情況。所以必須戴上手套處理
  2. 將鮮淮山浸泡在醋水中半小時,就能讓草酸鈣結晶溶解,降低刺激性
  3. 桂花糖亦可改用桂花蜜,將處理好的桂花加入暖和的蜂蜜水便可