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2022年2月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 百花釀玉環

艾麗斯

中國菜餚中的百花一般是指用海鮮類打成膠狀,可以釀入瓜果內烹煮,賣相美觀,味道清甜,做法和材料也能隨個人喜好而變化,過年宴客也是一道不錯的菜式

材料

大蝦 5至6隻
西葫蘆(翠玉瓜) 1條
葱 1根

調味料

鹽 半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
蛋白 1隻

芡汁

水 5至6湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 半茶匙
粟粉 1茶匙

做法

  1. 蝦洗淨去除蝦殼、蝦腸,用刀將蝦剁成蝦泥,加入調味料順同一方向攪拌成蝦膠後放入葱粒拌勻
  2. 西葫蘆連皮切段成圓圈狀,在瓜內圈蘸上粟粉,釀入蝦膠,水滾後隔水蒸8分鐘
  3. 伴碟蔬菜用少許油、鹽水燙熟,撈起盛在碟邊
  4. 鑊內放入兩湯匙生油將蒸好的西葫蘆隔去水分後兩面蘸上少許粟粉,略煎至金黃,便可放在碟中
  5. 將芡汁伴勻煮滾後,放入西葫蘆略煮,或直接淋上瓜面便完成

小貼士

  1. 西葫蘆:台灣稱為櫛瓜,香港稱為翠玉瓜
  2. 如果只喜歡清蒸,無需煎香亦可,直接將芡汁淋上瓜面
  3. 芡汁材料可依個人口味增加或減少
  4. 如果不喜歡蝦膠,亦可改為墨魚膠或魚滑