艾麗斯
中國菜餚中的百花一般是指用海鮮類打成膠狀，可以釀入瓜果內烹煮，賣相美觀，味道清甜，做法和材料也能隨個人喜好而變化，過年宴客也是一道不錯的菜式
材料
大蝦 5至6隻
西葫蘆(翠玉瓜） 1條
葱 1根
調味料
鹽 半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
蛋白 1隻
芡汁
水 5至6湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 半茶匙
粟粉 1茶匙
做法
- 蝦洗淨去除蝦殼、蝦腸，用刀將蝦剁成蝦泥，加入調味料順同一方向攪拌成蝦膠後放入葱粒拌勻
- 西葫蘆連皮切段成圓圈狀，在瓜內圈蘸上粟粉，釀入蝦膠，水滾後隔水蒸8分鐘
- 伴碟蔬菜用少許油、鹽水燙熟，撈起盛在碟邊
- 鑊內放入兩湯匙生油將蒸好的西葫蘆隔去水分後兩面蘸上少許粟粉，略煎至金黃，便可放在碟中
- 將芡汁伴勻煮滾後，放入西葫蘆略煮，或直接淋上瓜面便完成
小貼士
- 西葫蘆：台灣稱為櫛瓜，香港稱為翠玉瓜
- 如果只喜歡清蒸，無需煎香亦可，直接將芡汁淋上瓜面
- 芡汁材料可依個人口味增加或減少
- 如果不喜歡蝦膠，亦可改為墨魚膠或魚滑
