咖喱牛腩既可伴飯，亦可伴麵，咖喱湯汁甘香濃郁，牛腩肉質嫩滑，用上砂鍋盛載，可保持温度，在寒冷的冬天裡添加一份暖意
材料
牛腩 500g
甘筍 1條
洋蔥 1個
薯仔 200g
椰奶 100ml
咖喱粉 2茶匙
黃薑粉 1茶匙
辣椒粉 半茶匙
鮮牛油 50g
醃料
生抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 半茶匙
生油 1茶匙
調味料
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
醬油 2茶匙
清湯 2杯
做法
- 牛腩洗淨切小件，出水後，抹乾水分，用醃料醃30分鐘
- 甘筍、薯仔去皮洗淨切件，洋蔥去掉外皮後切片備用
- 鍋內放入1湯匙生油後加入牛油煮融，將牛腩放入煎至兩面微微焦香後盛起
- 用剩下鍋內的牛油將薯仔略煎，加入甘筍和洋蔥炒香盛起備用
- 鍋內放入1湯匙生油，用小火將咖喱粉、黃薑粉和辣椒粉炒香，放回煎過的牛腩，加入調味料，蓋上鍋蓋慢火炆煮30分鐘後關火焗30分鐘
- 再次煮滾牛腩，加入薯仔、洋蔥和甘筍用小火煮10分鐘至汁液濃稠，轉至砂鍋後再加入椰奶煮熱便可享用
小貼士
- 炆煮牛腩時間要視乎牛腩大小和個人喜好口感而定
- 出水的意思是用清水煮滾牛腩約兩分鐘，取出牛腩後再沖洗乾淨，目的是要去掉血水和雜質
- 咖喱粉和黃薑粉需要加油炒香，才可發揮香味和除去苦澀，亦可選擇購買市面上調好的咖喱醬
- 先將薯仔煎香，炆煮的時候便不會容易散爛
