Chinese Christian Herald Crusades UK

2022年1月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 咖喱牛腩

咖喱牛腩既可伴飯,亦可伴麵,咖喱湯汁甘香濃郁,牛腩肉質嫩滑,用上砂鍋盛載,可保持温度,在寒冷的冬天裡添加一份暖意

材料

牛腩 500g
甘筍 1條
洋蔥 1個
薯仔 200g
椰奶 100ml
咖喱粉 2茶匙
黃薑粉 1茶匙
辣椒粉 半茶匙
鮮牛油 50g

醃料

生抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 半茶匙
生油 1茶匙

調味料

鹽 半茶匙
糖 半茶匙
醬油 2茶匙
清湯 2杯

做法

  1. 牛腩洗淨切小件,出水後,抹乾水分,用醃料醃30分鐘
  2. 甘筍、薯仔去皮洗淨切件,洋蔥去掉外皮後切片備用
  3. 鍋內放入1湯匙生油後加入牛油煮融,將牛腩放入煎至兩面微微焦香後盛起
  4. 用剩下鍋內的牛油將薯仔略煎,加入甘筍和洋蔥炒香盛起備用
  5. 鍋內放入1湯匙生油,用小火將咖喱粉、黃薑粉和辣椒粉炒香,放回煎過的牛腩,加入調味料,蓋上鍋蓋慢火炆煮30分鐘後關火焗30分鐘
  6. 再次煮滾牛腩,加入薯仔、洋蔥和甘筍用小火煮10分鐘至汁液濃稠,轉至砂鍋後再加入椰奶煮熱便可享用

小貼士

  1. 炆煮牛腩時間要視乎牛腩大小和個人喜好口感而定
  2. 出水的意思是用清水煮滾牛腩約兩分鐘,取出牛腩後再沖洗乾淨,目的是要去掉血水和雜質
  3. 咖喱粉和黃薑粉需要加油炒香,才可發揮香味和除去苦澀,亦可選擇購買市面上調好的咖喱醬
  4. 先將薯仔煎香,炆煮的時候便不會容易散爛