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2021年12月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 糯米釀雞翼

糯米釀雞翼最常在泰國餐館可以吃到,雞肉吸收了各種配料的汁液,外脆內軟,美味可口

材料

雞翼 8至10隻(只用雞中翼和雞翼尖)
糯米 1杯
臘腸 1至2條
冬菇 3至4朵
粟米 1小杯

醃料

生抽 2茶匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 半茶匙

調味料

生抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
糖 半茶匙
鹽 少許

做法

  1. 糯米洗淨用清水浸5小時以上後隔水備用
  2. 雞翼洗淨抹乾水分,用剪刀將骨去除,保留雞肉,用醃料醃20分鐘
  3. 將冬菇浸軟後和臘腸切小粒備用
  4. 糯米放入已掃油的蒸碟,將冬菇粒和臘腸粒鋪上,隔水蒸30分鐘後取出,加入調味料拌勻放涼,再加入粟米粒
  5. 將已放涼後的糯米(4)釀入雞翼內,穿上竹籤封口
  6. 鍋內放入2湯匙生油,將雞翼煎至兩面金黃熟透後,便可上碟享用

小貼士

  1. 雞翼用剪刀去骨時要非常小心,切勿刺穿雞皮,否則煎糯米時會溢出
  2. 釀糯米在雞翼內需預留空間,因為雞肉遇熱會收縮
  3. 如不想用油煎,可改為放入焗爐內用180度焗15分鐘後,翻轉另一面再焗15分鐘,焗至雞翼兩面金黃熟透
  4. 在泰國餐館,一般糯米釀雞翼會配上泰式酸甜辣椒醬,亦可自行選擇其他醬汁