炎炎夏日的食譜，不外乎甜、酸、辣，既能增進食慾之餘，亦能作下酒伴飯的小菜，介紹這道「味菜牛柳絲」給大家帶來美味的享受
材料：
牛柳（或牛肉） 200g
鹹酸菜 半棵
青辣椒和紅辣椒 各一隻
薑 2片
蒜頭 3小粒
紹酒 2茶匙
醃料：
生抽 半茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1/4茶匙
清水 2湯匙
調味料：
魚露 半茶匙
蠔油 1茶匙
糖 半茶匙
清水 2湯匙
粟粉 半茶匙
做法：
- 牛柳切條狀後用醃料醃 20分鐘，之後將清水分兩至三次慢慢加入，攪拌至牛柳吸收水分
- 鹹酸菜沖洗乾淨，瀝乾水分切條備用
- 薑片切絲、蒜頭切片，青辣椒、紅辣椒切條狀備用
- 鍋內放入1湯匙生油，炒香牛柳絲，灑上紹酒略炒盛起
- 原鍋放入1湯匙生油，炒香薑絲和鹹酸菜絲，加入蒜片及青紅辣椒絲
- 放回牛柳絲後加入調味料炒至均勻便可上碟
小貼士：
- 牛肉要橫紋而切才不會韌
- 醃牛肉時，分數次慢慢加入清水，可使牛肉吸收水分後更加嫩滑
- 味菜即是鹹酸菜，一般在中國超市能買到
- 鹹酸菜用清水浸五分鐘除去鹽分，否則再放調味料後便會太鹹
- 調味料因有粟粉，需預先在碗內拌勻
- 如不喜歡吃辣，可改用甜椒、洋蔥或西芹代替
