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2021年7月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 味菜牛柳絲

炎炎夏日的食譜,不外乎甜、酸、辣,既能增進食慾之餘,亦能作下酒伴飯的小菜,介紹這道「味菜牛柳絲」給大家帶來美味的享受

材料:

牛柳(或牛肉) 200g
鹹酸菜 半棵
青辣椒和紅辣椒 各一隻
薑 2片
蒜頭 3小粒
紹酒 2茶匙

醃料:

生抽 半茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1/4茶匙
清水 2湯匙

調味料:

魚露 半茶匙
蠔油 1茶匙
糖 半茶匙
清水 2湯匙
粟粉 半茶匙

做法:

  1. 牛柳切條狀後用醃料醃 20分鐘,之後將清水分兩至三次慢慢加入,攪拌至牛柳吸收水分
  2. 鹹酸菜沖洗乾淨,瀝乾水分切條備用
  3. 薑片切絲、蒜頭切片,青辣椒、紅辣椒切條狀備用
  4. 鍋內放入1湯匙生油,炒香牛柳絲,灑上紹酒略炒盛起
  5. 原鍋放入1湯匙生油,炒香薑絲和鹹酸菜絲,加入蒜片及青紅辣椒絲
  6. 放回牛柳絲後加入調味料炒至均勻便可上碟

小貼士:

  1. 牛肉要橫紋而切才不會韌
  2. 醃牛肉時,分數次慢慢加入清水,可使牛肉吸收水分後更加嫩滑
  3. 味菜即是鹹酸菜,一般在中國超市能買到
  4. 鹹酸菜用清水浸五分鐘除去鹽分,否則再放調味料後便會太鹹
  5. 調味料因有粟粉,需預先在碗內拌勻
  6. 如不喜歡吃辣,可改用甜椒、洋蔥或西芹代替