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2021年4月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 紅酒燴牛尾

紅酒燴牛尾這道有肉、又有菜的營養食譜,用上簡單的做法也能突顯不平凡的美味和感覺

材料:

牛尾 600g
西芹 2條
甘筍 2條
洋蔥 1個
番茄 200g
番茄膏 50g
紅酒 300ml
牛肉清湯 500ml
牛油 2片
冰糖 1湯匙
月桂葉 3塊
鹽 適量
黑胡椒粉 適量

做法:

  1. 牛尾用滚開水煮3分鐘,再用清水洗淨,瀝乾水分備用
  2. 甘筍切塊、西芹切段、洋蔥切片
  3. 鑊內放2片牛油,用中火將牛尾煎至微焦後加入洋葱和茄膏炒香,再放入番茄、甘筍、西芹、冰糖、香葉
  4. 炒香各樣材料後加入紅酒和牛肉清湯,轉至小火煮45分鐘,關火焗1小時,再開中小火煮至肉汁濃稠便可
  5. 加入少許黑胡椒和海鹽便可享用

小貼士:

  1. 牛尾儘量選大件厚肉,煮至骨和肉微微分離代表軟腍熟透
  2. 紅酒經煮過後酒精已經揮發,紅酒和牛肉清湯的比例和分量可自行調整,亦可全用紅酒代替牛肉清湯
  3. 加入冰糖可使牛尾更快軟腍入味
  4. 如果想汁液濃稠,番茄膏分量可以增加,留意勿讓牛尾黏鑊燒焦