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2021年2月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 五香燻蹄

「燻蹄」是用豬肘去骨後帶皮捲起成圓形,經過滷水後攤涼放冰箱冷藏,食用時取出切薄片蘸上蒜醋汁,美味可口,是適合下酒、伴飯、甚至小吃的一道冷盤

材料:

豬肘 1隻

配料:

薑 4片
葱 1至2條
花椒 1茶匙
八角 3隻
桂皮 1支
月桂葉 4片
五香粉 1茶匙
鹽 半茶匙
紹酒 2湯匙
冰糖 1湯匙

蒜醋汁:

白醋 2湯匙
蒜頭 3小粒切碎
辣椒 1條切碎
魚露 1茶匙
糖 1茶匙

做法:

  1. 豬肘洗淨後去除骨頭,將豬肉帶皮捲起,用棉繩紮成圓筒形狀
  2. 將紮好的豬肘放入一鍋冷水煮至雜質浮面,拿出清洗後備用
  3. 用鍋注入清水把所有配料煮滾,再放入豬肘,水量必須要蓋過豬肘,水滾後煮 30分鐘,關火蓋上鍋蓋焗兩小時後,再煮 20分鐘
  4. 取出豬肘,瀝乾水分放涼後,用保鮮膜緊緊包裹,放入冰箱冷藏一天
  5. 切薄片後蘸上蒜醋汁伴食

小貼士:

  1. 豬肘要帶皮,吃起來才會口感豐富,也是燻碲的一個特式
  2. 用棉繩包裹時要儘量紮實,否則散開便不成圓形,賣
    相也不好看
  3. 滷水的時間要視乎豬肘的大小而定,煮至熟透入味便可
  4. 蒜醋汁的作用是去除豬皮的油膩感覺,亦可增添食慾