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2021年2月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 松子醋魚

中國人每逢過年都要有魚才算好意頭,取其「年年有餘」之意!快到農曆新年了,讓我們來做一道「松子醋魚」湊湊熱鬧吧

材料:

鱸魚 1條
松子仁 1湯匙
甘筍粒 1湯匙
青豆 1湯匙
粟米粒 1湯匙

芡汁:

茄汁 2湯匙
糖 1湯匙
白醋 1茶匙
生粉 半茶匙
水 3湯匙

做法:

  1. 魚身洗淨抹乾水分,由魚肚開邊至魚背,去掉魚骨,保留魚皮,在魚肉上用刀斜鎅十字花
  2. 用粟粉蘸滿魚的全身,包括被鎅開的魚肉
  3. 熱油鑊,放入半鑊生油,將魚肉向下炸至定形金黃色後,翻轉魚皮再炸至熟透酥脆,盛起隔油,魚肉向上放在碟內
  4. 熱鑊內放1湯匙生油,略炒甘筍粒、青豆、粟米粒,放入芡汁攪拌均勻後,淋在魚面,灑上松子仁便完成

小貼士:

  1. 這個松子魚一般是用桂魚,桂魚比較肉厚,但因英國不能買到桂魚,所以改用鱸魚
  2. 魚身開邊和去骨比較困難,要慢慢耐心處理
  3. 芡汁甜酸程度和分量可自行調校
  4. 把魚身鎅花是使魚肉炸起來易熟、酥脆