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2020年12月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 蜜餞鳳肝

蜜餞鳳肝吃起來甜美甘香,味道濃郁,是一道伴酒、下飯,極為適合的美食

材料

雞肝 8至10個
椰菜 1/4個
蒜頭 3至4小粒
紹酒 1湯匙

調味料

生抽 1茶匙
海鮮醬 2茶匙
蠔油 2茶匙
蜜糖 2茶匙
水 2湯匙

做法

  1. 將雞肝洗淨用牛奶醃20分鐘,沖洗後瀝乾水分備用
  2. 椰菜切絲、蒜頭切片
  3. 用2湯匙生油起鑊,爆香蒜頭,放入雞肝略煎,灑上1湯匙紹酒後加入調味料拌勻
  4. 煮至雞肝全熟,加入椰菜略炒至軟身,先將椰菜盛起上碟,再將雞肝煎至收乾汁液後放在椰菜上面便完成

小貼士

  1. 雞肝因為細小,比較容易熟透
  2. 雞肝浸泡牛奶可去除鷄肝的腥味
  3. 椰菜亦可改用洋蔥代替
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