Chinese Christian Herald Crusades UK

2020年11月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 豉油雞

豉油雞是香港燒臘店招牌菜之一,材料和做法既簡單又容易,味道濃郁,加上玫瑰露的酒香,吃起來特別有種滿足的感覺

材料:

雞 1隻
薑 10片
蔥 2條
八角 3粒
冰糖 2湯匙
玫瑰露酒 3湯匙

調味料:

水 1公升
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
玫瑰露酒 3至4湯匙
薑、蔥、八角、冰糖

做法:

  1. 在鍋內煲熱滾水,將雞洗淨後放入滾水煮2分鐘,將雞取出浸入冰水中10分鐘,瀝乾水分備用
  2. 雞表面塗抹豉油醃半小時
  3. 鍋內放入調味料後煮滾,將雞胸向下放入煮10分鐘,其間用湯匙將豉油汁不停地淋上雞背,10分鐘後將雞反轉,再煮10分鐘,期間亦要將豉油汁繼續淋在雞胸上,然後關火蓋上鍋蓋焗20分鐘
  4. 20分鐘後打開鍋蓋將汁液再煮滾,其間再將雞翻轉不同位置,繼續煮至雞皮均勻,蘸上汁液上色便可盛起,待雞冷卻半小時後才斬件上碟,淋上剩餘的汁液便可享用

小貼士:

  1. 先用滾水煮雞,再放入冰水,是使雞皮收縮後不會容易爛開
  2. 因為雞胸比較難熟,所以先將雞胸向下放入
  3. 玫瑰露酒是豉油雞的靈魂所在,會有種獨特的酒香
0