艾麗斯
外皮酥脆的茄子，包裹着鹹香的肉餡，加上炸得金黃的蒜蓉和麵包糠，既飽腹又可口
材料：
茄子 2條
免治豬肉（豬絞肉） 300克
冬菇（浸泡後切小粒） 3至4朵
蒜蓉 1湯匙
葱粒 1湯匙
紅椒 1條
麵包糠 2湯匙
調味料：
生抽 1湯匙
紹酒 半湯匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
炸漿：
麵粉 5湯匙
粟粉 2湯匙
泡打粉 1/4茶匙
冰水/啤酒 2杯
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
生油（後加） 2茶匙
做法：
1. 把免治豬肉、冬菇、蒜蓉及葱粒混合，用調味料醃20分鐘備用
2.先將炸漿調好，最後才加入生油備用
3.茄子切片，兩片之間不要切斷，將豬肉餡釀入兩片茄子中間，鍋內加油，用中小火燒熱油後，將茄子蘸滿炸漿，用慢火炸至香脆盛起；再將茄子放回油鍋，用猛火再炸一次，隔油盛起，上碟。
4.鍋內放2湯匙油，將蒜蓉和紅椒碎炒香，再放入麵包糠炒至香脆，灑在茄子上即成
小貼士：
1.先調好炸漿，可即時把釀好的茄子放入蘸滿，接着油炸，免得茄子切好後放時間太久，容易變黑
2.炸漿用冰水調和後，再加入2茶匙生油，或可用啤酒代替冰水，炸起來會比較酥脆
3.如想炸出好看顏色，可在炸漿內加入1至2茶匙吉士粉
4.第一次炸茄子時，油滾後用小火慢炸，是要把豬肉煮熟；第二次中大火炸茄子是把多餘油分逼出，吃起來便鬆脆可口
5.自製麵包糠︰預先將麵包放至乾身，再用攪拌機打碎，炒起來自然香脆
