艾麗斯
天氣炎熱，用水果入饌，一般會選用酸甜可口、水分較少的。食譜用上青蘋果，不但清甜爽脆、還可解膩提鮮。而不同水果配搭不同食材，可突顯色、香、味的誘人食慾，炎炎夏日作為小食也是不錯的選擇。
材料
青蘋果 1個
鮮鮑魚／罐裝鮑魚 3至4隻
雞腿 1隻
印度脆球(Pani Puri) 15至20片
醃料
生抽 1茶匙
糖 少許
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許
調味料
蠔油 2茶匙
鹽 少許
糖 少許
醬汁
番茄汁 2湯匙
白醋 1茶匙
糖 1湯匙
開水 2湯匙
做法
- 將雞腿去皮切小粒，用醃料醃15分鐘
- 鮮鮑魚去內臟後洗淨切小粒，放入開水焯1分鐘備用
- 青蘋果去皮切小粒，將半茶匙鹽加入1碗室溫水內，放入青蘋果浸泡1分鐘後盛起瀝乾水分待用
- 用少許油先炒熟雞粒，再放入鮑魚粒炒熟，加入調味料略炒後關火，再放入青蘋果粒拌勻成餡料
- 鍋內放油用小火將印度脆球炸至膨脹成球形盛起隔油，用茶匙輕輕敲碎成一小洞，釀入餡料後放在碟上便完成
小貼士
- 鮑魚亦可選擇罐裝代替，無需焯水，切小粒後可直接略炒便可
- 炸印度脆球時須小心，以免焦黑
- 食時加入少許醬汁，可增添酸甜口感
- 可留少許青蘋果切成幼絲，放在成品上點綴
- 蘋果用鹽水浸泡會防止氧化變色
- 醬汁酸甜度可自己調配
