艾麗斯
鮑魚肉質細嫩、味道鮮美，不但營養豐富，還有潤肺補腎的功效。被譽為「餐桌黃金，海珍之冠」，盡顯其矜貴之處。
材料
鮑魚 8 至 10隻
紅棗 2 粒
杞子 15 至 20 粒
冰糖 1小粒
調味料
花雕酒 1杯
玫瑰露酒 1湯匙
魚露 1茶匙
做法
1. 鮑魚用清水沖洗，煮一鍋滾水後關火，將鮑魚連殼放入滾水中，攪拌約15秒後盛起放入冰水中浸泡。
2. 再將鮑魚去殼、去內臟及嘴部後，戴上膠手套擦去鮑魚表面的黑色污物。
3. 將鮑魚隔水蒸10分鐘後放入冰水待用。
4. 杞子洗淨後浸1分鐘，紅棗洗淨去核。
5. 將杞子、紅棗、冰糖用1杯水煮滾，放涼後倒入容器內，加入調味料。
6. 將鮑魚放入容器內，蓋上盒蓋後放在雪櫃浸泡一晚至入味便完成
小貼士
1. 浸鮑魚的花雕汁，須蓋過鮑魚面上，才會入味。
2. 如喜歡酒味濃郁，可增加花雕酒份量。
3. 如不喜歡太濃酒味，可減去一半花雕酒，加入糟滷。
