艾麗斯
海參營養價值高，而膽固醇含量極低，高蛋白、低脂肪、且含有鈣﹑磷﹑鐵﹑維生素等多種天然物質可增強免疫力，還可以降血糖、血脂、膽固醇。所以「鮑參翅肚」裡的海參，都是被譽為中菜的名貴食材之一
材料
海參 4條
京葱 1至2條
辣椒 2隻
調味料
蠔油 1湯匙
生抽 2茶匙
糖 半茶匙
紹酒 2茶匙
胡椒粉 少許
水 半碗
做法
- 將浸泡好的海參用薑葱水煮1分鐘盛起備用
- 鑊內放入4湯匙生油，將切好的京葱加入，用小火煎至微微焦香
- 將海參放入，再加上調味料煮3分鐘後放入辣椒，用粟粉水埋芡，上碟前加入1茶匙熟油，將葱段和海參放在碟上便完成
小貼士
- 乾海參用清水浸1至2天至軟身，剪開肚的位置清除內臟及筋膜，將處理好的海參煮滾後關火，蓋上鍋蓋焗至水溫轉涼，海參浸至軟身（若有比較硬身的可以再重複煮一次）盛出放在另一清水容器後放在冰箱（清水須浸過海參），隔天換水一次，需要浸泡大概 6至7天，海參會發泡至幾倍大
- 海參的種類和大小不同，軟硬程度可自行決定煮的次數和時間
- 若不喜歡辣味可不放辣椒
