(艾麗斯廚房) 芥末蝦球

艾麗斯

這道芥末蝦球既鮮甜可口，亦帶着點點辛辣，吃起來別有一番滋味，宴客家常、佐飯伴酒均合適

材料

大蝦 8至10隻
雞蛋 1隻
土豆澱粉 少量
葱粒 少量

調味料

鹽 少許
胡椒粉 少許
粟粉 1茶

芥末醬

蛋黃醬 1湯匙
煉奶或蜂蜜 1茶匙
日本青芥末 1湯匙

做法

1. 大蝦洗淨去腸去殼留蝦尾，用少許鹽和1茶匙粟粉醃20分鐘，沖洗後抹乾水分備用
2. 大蝦加入調味料拌勻，蘸上蛋液後再蘸上土豆澱粉，用中火炸至大蝦酥脆盛起，再用中大火複炸第二次15秒便可隔油盛起
3. 先將蛋黃醬、煉奶和日本芥末調勻，放入炸脆之大蝦攪拌均勻，灑上少許葱粒裝飾便可上碟享用

小貼士

1. 如果不喜歡青芥末的辛辣，可選法式芥末亦可
2. 煉奶，英文是Condensed Milk
3. 蛋黃醬，英文是Mayonnaise
4. 炸物選用土豆澱粉(Potato Starch)炸出來會比較酥脆，大部分炸物經過第二次大火複炸後亦會迫出油分，減少油膩，但需小心，切勿燒焦。盛起後，油溫會使炸物色澤更深。