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2024年10月, 珍饈百味

(艾麗斯廚房) 冬菇炆鵝掌

艾麗斯

冬菇和鵝掌吸收了醬汁的精華,惹味可口,確實是下飯之選。若加入花膠或海參除可突顯鮮味之餘,還有滋補養顏的功效

材料:

鵝掌 8至10隻
乾冬菇 6至8隻
生菜 1棵
薑 3至4片
蒜頭 3至4小粒
辣椒 2隻

調味料:

老抽 1湯
蠔油 2湯匙
浸冬菇水 1碗
冰糖 20克
紹興酒 1湯匙

做法

  1. 乾冬菇洗淨用溫水浸至軟身
  2. 薑和蒜頭切片,辣椒切小粒
  3. 鵝掌洗淨,用水煮10分鐘後瀝乾水分備用
  4. 鍋內放入一湯匙生油爆香薑片、蒜片和辣椒粒,加入冬菇炒香
  5. 放入鵝掌後加入紹酒,再放入調味料煮滾,用小火炆至鵝掌軟糯,將生菜洗淨後放在鵝掌和冬菇底部,埋芡煮滾後便完成

小貼士

  1. 浸軟冬菇後用粟粉醃十分鐘再清洗乾淨,可除去冬菇內的雜質
  2. 鵝掌可購買已經炸好的原隻鵝掌,否則需要先洗淨抹乾水分,再沾上老抽後炸至鵝掌表皮鬆軟,才會容易炆至軟糯
  3. 用粟粉水埋芡可使鵝掌和冬菇蘸滿濃濃的汁液更加美味