(艾麗斯廚房) 脆炸素鱔

艾麗斯

食譜用上乾冬菇代替鱔魚，因為冬菇含有膳食纖維、維他命等多種營養，可預防骨質疏鬆、還有助抗癌，更有降低膽固醇等功效，是素食和追求健康人士的不錯選擇

材料

乾冬菇 8至10個
蒜頭 3至4小粒
薑片 3至4片
芝麻 適量

調味料

生抽 2茶匙
糖 半茶匙
蠔油 2茶匙
鎮江醋 1湯匙
芝麻油 1茶匙
水 2湯匙
粟粉 1茶匙

做法

1. 乾冬菇用微溫水浸至軟身，用粟粉水清洗後抹乾水分，用剪刀沿冬菇邊慢慢剪成長條狀備用
2. 蒜頭、薑切小粒
3. 冬菇條蘸上生粉用油炸至香脆盛起，待五分鐘後用中大火再次炸脆，隔油盛起待用
4. 鑊內放入1湯匙油炒香蒜粒和薑粒，放入調味料煮滾，加入炸脆的冬菇條，均勻蘸上調味料後放在碟上，加入炒過的芝麻便可享用

小貼士

1. 用乾冬菇比鮮冬菇更加味道香濃，營養價值更高
2. 調味料需預先混合拌勻，才放入煮滾
3. 調味料加入鎮江醋後，酸酸甜甜又可消滯，更加美味