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2024年5月, 珍饈百味

(艾麗斯廚房) 辣酒煮花螺

艾麗斯

辣酒花螺,香辣惹味。作為餐前小食、佐酒伴飯,或許更是刺激味蕾的一種誘惑。而醬汁帶來的風味,可以感受到嗜辣者的滿足

材料

花螺 500克
薑 4片
蒜頭 4粒
紅辣椒 2至3隻
芫荽 1條

調味料(1)

沙茶醬 2茶匙
豆瓣醬 2茶匙
蠔油 2茶匙
魚露 1茶匙
糖 1茶匙

調味料(2)

紹酒 3湯匙
玫瑰露酒 2湯匙
上湯 1杯

做法

  1. 花螺洗淨用開水焯5分鐘,盛起沖洗後隔去水分備用
  2. 鍋內放入一湯匙生油,將薑片、蒜頭、辣椒粒、芫荽根部略炒,加入調味料(1)炒香後,再放入調味料(2),待醬汁煮滾後加入花螺炒至入味,再用粟粉水打芡使湯汁濃稠,最後放上芫荽便完成

小貼士

  1. 花螺肉的底部是內臟,會有沙粒,避免食用
  2. 酒精經煮沸後已經揮發,作用是去除腥味,可依個人喜好增加或減少
  3. 芫荽根部先炒香可作增香之用