艾麗斯
油爆大蝦是一道浙江名菜，特點是用猛火爆炒，但肉質仍保持鮮嫩，略帶甜酸，既酥脆可口，又甘香美味，招待親朋好友，想必大受歡迎
材料
大蝦 12隻
蒜蓉 1湯匙
冰糖 適量
調味料
生抽 1茶匙
紹酒 2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許
陳醋 1茶匙
做法
- 大蝦去腸、剪去蝦槍，洗淨後抹乾水分，將蝦背略切開備用
- 熱鑊後放入3至5湯匙生油，用大火將大蝦翻炒至轉色，加入蒜蓉後繼續用大火炒熟，盛出多餘油分，加入調味料略炒至大蝦吸收醬汁後便可上碟享用
小貼士
- 在蝦背略為切開，可吸收醬汁，使蝦的味道更濃郁
- 醋可提鮮去腥，使用白醋亦可
- 這個油爆大蝦需要多點油，用大火不停翻炒，炒好後隔出油分才放調味料，可減少油膩感
