艾麗斯
油爆大蝦是一道浙江名菜,特點是用猛火爆炒,但肉質仍保持鮮嫩,略帶甜酸,既酥脆可口,又甘香美味,招待親朋好友,想必大受歡迎
材料
大蝦 12隻
蒜蓉 1湯匙
冰糖 適量
調味料
生抽 1茶匙
紹酒 2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許
陳醋 1茶匙
做法
- 大蝦去腸、剪去蝦槍,洗淨後抹乾水分,將蝦背略切開備用
- 熱鑊後放入3至5湯匙生油,用大火將大蝦翻炒至轉色,加入蒜蓉後繼續用大火炒熟,盛出多餘油分,加入調味料略炒至大蝦吸收醬汁後便可上碟享用
小貼士
- 在蝦背略為切開,可吸收醬汁,使蝦的味道更濃郁
- 醋可提鮮去腥,使用白醋亦可
- 這個油爆大蝦需要多點油,用大火不停翻炒,炒好後隔出油分才放調味料,可減少油膩感