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2023年10月, 珍饈百味

(艾麗斯廚房) 雪菜毛豆炒肉絲

艾麗斯

雪菜:又稱雪裡蕻,或雪裡紅,是一種用鹽醃製的鹹菜,一般用作炒肉類,例如雪菜肉絲,或是雪菜火鴨絲等等。毛豆:日本稱為枝豆,營養價值很高,常吃會有益健康。

因為這道菜式味道濃郁惹味,也可以用作伴粥、伴飯、伴米粉。

材料

雪菜 200克
毛豆 250克
豬肉 200克
甘筍 1條
薑 3片
珍珠荀 1包
黃薑 3片
紅咖喱醬 1湯匙
椰漿 1罐

醃料

生抽 1茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 半茶匙
生油 1茶匙

調味料

鹽 少許
糖 1茶匙
蠔油 2茶匙
水 3湯匙
粟粉 1茶匙

做法

  1. 豬肉洗淨切幼絲,用醃料醃20分鐘
  2. 雪菜洗去多餘鹽分,瀝乾水分後用少許糖伴均
  3. 毛豆去殼用清水煮3分鐘,隔去水分備用
  4. 甘筍切幼絲
  5. 用2湯匙生油將薑片炒香,放入豬肉絲炒熟,再放入所有材料
  6. 加入預先調好的調味料,炒至熟透和收乾汁液便可上碟享用

小貼士

  1. 雪菜本身有很多鹽分,若覺得太鹹可用清水浸泡一會兒後再清冼
  2. 毛豆用清水略煮,炒時容易熟透